In dem Buch “GELSENDORF-GALIZIEN” werden eine Reihe von Rezepten Leckereien aus Galizien angegeben. Ein Rezept Mehlperhee (Pirogen) wird hier als Beispiel genannt.

Zutaten:                                                                                                                                         Für die Mehlteighülle:                                                                                                                       1 Pfund            Mehl                                                                                                                        1                      Ei                                                                                                                             Etwas               Salz                                                                                                                           1 kleine Tasse  warmes Wasser, sonst kann man den Teig nicht gut auswellern.                                     Für die Quarkfülle:                                                                                                                            250 g               Quark                                                                                                                        250 g               am Vortag gekochte Kartoffeln, die gerieben werden.                                                    1                      Ei (nach Geschmack)                                                                                                 1                      kleinere, geriebene Zwiebel                                                                                         Etwas               Pfeffer                                                                                                                      Etwas               Salz                                                                                                                         Tunke              Entweder etwas geräucherter Speck oder saure Sahne.

Zubereitung:
Die Mehlperhee werden ebenso wie die Grumbeereperhee gemacht, nur mit dem Unterschied, daß die Hülle nicht aus Kartoffelteig, sondern aus Mehlteig zubereitet wird.
Der Mehlteig wird aus Mehl, warmem Wasser, dem Ei und mit einer Prise Salz hergestellt. Dann wird dieser Teig, der nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein darf, geknetet. Der Teig wird walzenförmig gewalkt, bis die Walze etwa einen Durchmesser von drei bis fünf Zentimetern hat. Von dieser Walze werden etwa ein Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, die dann zu sechs bis sieben Zentimeter großen, runden Fladen ausgewalkt werden. Auf diese kommen kleinere Löffel von der Füllmasse.

Dann werden die Scheiben halbmondförmig zusammengeschlagen und an den Rändern wird der Teig so stark gedrückt, daß die Ränder zusammenkleben. Um eine bessere Verbindung des Teiges zu erreichen, sollte man die Innenseiten der Ränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen. Die geformten „Piroggen“ werden in das kochende Wasser hineingetan und müssen während des Kochens mit dem Holzlöffel vorsichtig umgerührt werden, damit sie nicht am Topfboden festkleben. Wenn sie hochsteigen sind sie gar. Die Kochplatte wird nun so kleingedreht, daß sie noch zehn Minuten leicht nachkochen. Damit die Piroggen, wenn sie aus dem Kochtopf herausgenommen werden, nicht zusammenkleben, werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt.
Die Mehlperhee, wie auch die Grumbeereperhee, werden mit heißem ausgelassenem Speck und Fett überzogen, oder sie werden mit ausgelassener Butter, Speckfett oder auch saurer Sahne als Tunke gegessen. Manche Leute essen gerne Dörrobst zu den Mehlperhee.

Anmerkung: Mehlperhee mit einer Füllung von Blaubeeren, Pflaumen, Kirschen oder auch mit zerkleinerten Pilzen sind eine Delikatesse!

[Gelsendorf] [Siedlungsgebiete] [Nachbarorte] [Evangelische Kirche] [Buch "Gelsendorf"] [Brauchtum Galizien] [Umsiedlung] [Ahnen] [Bestellmöglichkeit] [Summary]